En una ciudad que discute con religión cuál es el mejor taco, la hamburguesa se coló por la puerta de atrás y armó su propia liga. Hoy hay smash en cada esquina, wagyu en la Roma y panaderías que hornean su bollo a las seis de la mañana. Nos arriesgamos a poner orden. Estas cinco son, por sabor, oficio y consenso, las que hay que probar.
1. Havre 77 — La hamburguesa que se volardó a los críticos
En una casona del siglo XIX en la Juárez, el chef Eduardo García (el de Máximo Bistrot) montó una brasserie parisina, y de esa cocina francesa salió la hamburguesa más venerada de la ciudad. No es una hamburguesa cualquiera: enaltece la esencia de la sopa de cebolla y la mete entre res de primera y pan brioche, con aderézos hechos en casa y papas a la francesa doradas con láminas de parmesano. Marco Beteta la tiene en su top; medio internet la llama, sin ruborizarse, “la mejor del mundo”. Un dato que te ahorra el corajazo: se sirve en la comida, no siempre en la cena, así que llega temprano y reserva. Si solo vas a comer una hamburguesa de autor en la CDMX, que sea esta.
Dirección: Havre 77, Col. Juárez, Cuauhtémoc, 06600, CDMX
Web: havre77.mx · Instagram: @havre77 · Tel/RSVP: 55 5208 1070
Rango: $$$–$$$$ · La estrella: Havre 77 Hamburger (sopa de cebolla)
2. Butcher & Sons — El clásico que abrió la cancha
Antes del boom, ya estaban ellos. Desde 2012, Butcher & Sons fue el pionero de la hamburguesa de alta calidad en México, y sigue siendo cita obligada. Su carta es un catálogo: de la clásica a la de cordero, atún, foie o una vegetariana que hasta los carnívoros respetan, pero si me haces caso vas por la Smashed Wagyu. Acompáñala con papas envueltas en tocino y una malteada “bautizada” con bourbon, y cierra con su selección de cervezas —tienen decenas—. El ambiente es de gastropub relajado, con terrazas arboladas en la Condesa. El lugar donde empezó todo y donde nunca te van a fallar.
Dirección: varias sucursales — Condesa (Teotihuacán 14 esq. Ámsterdam), Polanco (Virgilio 8), Roma (Orizaba 87), Mercado Roma, Artz Pedregal, Coyoacán
Web: butcherandsons.com · Instagram: @butcherandsons · Facebook: /ButcherandSons
Rango: $$$ · La estrella: Smashed Wagyu
3. Bobo Burgers — La consentida foodie de la Roma
En una de las esquinas más vivas de la Roma Norte, Bobo se resume en su propio lema: “burgers, papitas, vinitos y mezcal”. Café y brunch de día, hamburguesas de tarde. Su estandarte es la Wagyu XO —carne wagyu cross, salsa XO, pan de papa y serranos—, y aquí viene el giro que la hace distinta: una carta de vinos orgánicos pensada para maridar, algo que convierte el antojo casual en experiencia. No te vayas sin la malteada de pistache, que ya es leyenda, ni sin las papas Cacio e Pepe. Ojo: solo walk-ins, y a veces hay fila. La prueba de que una hamburguesa puede tener carta de vinos y no sonar pretencioso.
Dirección: Roma (Cda. Jalapa 110, casi Álvaro Obregón), Condesa (Av. Tamaulipas 125), Nápoles (Georgia 42)
Web: boboburgers.mx · Instagram: @bobo.burgers.mx
Rango: $$–$$$ · La estrella: Wagyu XO
4. Chicago Bernie’s — De un carrito en bici al mejor smash
Esta historia te va a caer bien: arrancaron en 2019 con una bicicleta, una rebanadora y sin permiso para vender; hoy son fenómeno de TikTok y una de las mejores smash de la ciudad. Lo suyo son las smashed butter burgers —el pan de papa tostado en mantequilla es medio secreto del asunto— y los auténticos Chicago beefs, herencia chicagüense con sazón sonorense. Pide una Bacon Champ Doble, súmale las Papas Nashville con su picor y la salsa Bernie, y entenderás por qué la fama, en este caso, no es humo. Que la de San Rafael te quede a mano si andas por el rumbo. El mejor ejemplo de que en esta ciudad un buen antojo empieza en bruto y toma forma.
Dirección: San Rafael (Ignacio M. Altamirano 86), Juárez (Londres 251), Narvarte (Luz Saviñón 1553)
Web: chicagobernies.com · Instagram: @chicagobernies
Rango: $$ · La estrella: smashed butter burger / Chicago beef
5. Chilanga Burger — La joya de barrio que le ganó a todos
En la Portales, Ricardo y Paola Ruíz se hicieron una pregunta sencilla: ¿por qué la buena hamburguesa tiene que ser cara? Su respuesta se llevó, para Time Out, la corona de la colonia. La fórmula no tiene truco y por eso funciona: carne jugosa a término medio, salsa de ajo, pan artesanal y esas papas que no son opcionales. Precios amables, sabor honesto, cero pretensión. La demostración de que la mejor hamburguesa no siempre está en la zona de moda ni cuesta lo que un mantel largo.
Dirección: Col. Portales Norte, Benito Juárez, 03300, CDMX
Redes: Facebook /ChilangaBurgermx
Rango: –$ · La estrella: la clásica con salsa de ajo
Nota: La “IA recomienda” es un artículo generado con Inteligencia Artificial, que ha sido entrenada para que haga una investigación, reescriba las reseñas e incluya las fuentes originales. Este ejercicio intenta recabar la opinión de especialistas.