Del 7 de julio al 7 de agosto, Centro Castellano, Torre de Castilla y Vega, ofrecerán un menú de temporada con 15 creaciones inspiradas en la cocina mediterránea.
Considerada una de las cocinas más influyentes en el mundo, la gastronomía mediterránea ha conquistado paladares con sus ingredientes frescos, aceite de oliva, vegetales, pescados y técnicas que realzan los sabores naturales de cada producto.
Inspirado en esto, Grupo Castellano presenta su Festival Mediterráneo, con la participación de la chef Atala Olmos, al frente de Rocasal y Cortile, y el chef Guy Santoro, referente de la cocina francesa en México.
A lo largo del año, Grupo Castellano celebra distintos festivales gastronómicos dedicados a cocinas y productos emblemáticos. Tras iniciativas como el Festival Mexicano y Marisqueando, este verano presenta por primera vez un recorrido por algunos de los sabores más representativos del Mediterráneo, a través de un menú de temporada creado en colaboración con los chefs invitados y los chefs de todo el grupo: Mauricio López, Bernardo Riquelme, Alejandro Pille y Marco Tenorio.
“Espero que lo disfruten; aquí encontrarán sabores de mi cocina, Rocasal y Cortile”, comparte la chef Atala Olmos.
El festival reúne más de 15 recetas que enaltecen la cocina mediterránea. Entre las entradas destacan el Salmón fresco macerado al estilo griego, con eneldo y aceite de oliva extra virgen; el Carpaccio de res con sofrito de guindilla vasca, manzana Granny Smith y queso Idiazábal, de Atala Olmos; los Espárragos asados sobre jocoque con salsa harissa, ajo frito y almendras tostadas; el Crudo de atún rojo sobre crujiente de stracciatella con esencia de tomate lactofermentado y aceite de sarmientos; la Croqueta King de rabo de toro y papa trufada, y el Frito mixto de gambas, calamares y vegetales con salsa tártara, de Guy Santoro.
Dentro de las opciones de plato fuerte se encuentra el Socarrat marinero con gambas, almejas y vieiras curadas en agua de mar y limón Real; la Bisque de gambas al azafrán con tartar de filete y caviar de arenque; los Canelones rellenos de jaiba y gambas en salsa tersa de manchego de oveja con tomates cherry al pesto; el Filete de huachinango Caponata, de Guy Santoro; la Pesca del día con caramelo de aceitunas, crema de hinojo y brotes de temporada, de Atala Olmos; el Medio pato confitado en salsa de aceitunas y naranja a la sevillana, y la Picaña al Josper con risotto de piquillos y gremolata.
“Para mí es un gran honor haber sido invitado a participar en este festival con Grupo Castellano. Me llena de alegría compartir la cocina con grandes colegas y celebrar juntos la riqueza de la cocina mediterránea”, compartió Guy Santoro.
Y, por último, para cerrar la experiencia, el menú presenta dos postres: un clásico Tiramisú, creado por Guy Santoro, y uno de los sellos culinarios de la chef Olmos, su clásico Chocolate y cardamomo en texturas.
Torre de Castilla. Esopo #31, Polanco
Centro Castellano. Centro Histórico: República de Uruguay 16 y 18, Centro Histórico
Camino Real: Calz. Gral. Mariano Escobedo #700, Anzures, al interior del Hotel Camino Real
IG: @ccastellanomx
Vega. Av. Revolución #1465, Campestre
IG: @vega.cdmx