Hay un lugar al que tenía muchas ganas de ir a comer y por unas o por otras no había podido. Tuve la gran oportunidad de asistir a la cena de aniversario –el séptimo para ser exacto– de @alba_cocinalocal y debo decir que mi deseo se cumplió y con creces.
El @chefalexcabral realizó una cena de 5 tiempos en el que eligió 4 platos que durante los siete años les tiene un especial cariño, la cena se dividió en dos: en los platillos pre y post pandemia. En donde hubo una necesidad de reinventarse. Así pude probar el huauzontle en tempura que puso a Alba en el gusto de los comensales y que post pandemia desapareció de la carta y promete no volver, así que tuve la fortuna de probar, quizá, por última vez, este platillo. Para cerrar, un postre de guanábana con mezcal.
Aquí en las imágenes encontrarás el menú completo de lo que se sirvió, pero lo que estalló en mi paladar fue El poro confitado, beurre blanc de cerveza, mostaza de la casa, puré de papa y avellana… ufff! Un plato intenso, pero con una tersura que acaricia el alma.
Ya sabemos que el cerdo es ganador, pero la salsa de aniversario que preparó el chef especialmente para el aniversario fue de una complejidad que arropó muy bien el lomo, de tal manera que no podías parar de comer.
Desde mi punto de vista, los platillos de Alex son una mezcla de pasión, locura y emoción… más allá de la obsesión. Y eso se refleja en la complejidad de los mismos. Aquí nada es simple, todo es eterno.
Muchas felicidades y larga vida a Alba.
El maridaje corrió a cargo de @volcantequila @thewhisperingangel @terrazas_andes y @cebadamalteadamx
