El nuevo menú, inspirado en la cocina de nuestro país, estará disponible en los restaurantes Centro Castellano y Torre de Castilla
El chef Aquiles Chávez es el invitado de honor en el nuevo Festival Mexicano de Grupo Castellano. Del 11 de septiembre al 11 de octubre, los comensales podrán disfrutar de 15 nuevos platillos y tres bebidas, en los restaurantes Centro Castellano y Torre de Castilla.
El menú, que se integra a la carta habitual del restaurante, fue elaborado por Aquiles Chávez, del restaurante Sotero, en colaboración con los cuatro chefs que conforman el grupo: Marco Tenorio (Torre de Castilla); Bernardo Riquelme y Omar Alpizar (Centro Castellano) y el chef ejecutivo Mauricio López.
“Estamos muy contentos de contar con Aquiles Chávez como invitado. El chef de Sotero hace cocina tradicional casera, con mucho sabor, y logra respetar 100% al producto haciéndolo brillar por sí mismo. Eso es muy importante para nosotros porque representa mucho de lo que queremos en nuestras cocinas, con un objetivo en común: gastronomía tradicional hecha con esmero, cariño, sabor casero y porciones abundantes”, explicó Mauricio López, chef ejecutivo de Grupo Castellano.
Menú Festival Mexicano
Tostada de pulpo enamorado, camarón, chile de agua encurtido
y queso de rancho ($195)
Mauricio López
Canoa de tuétano con escamoles, guacamole rústico y salsa martajada ($395)
Mauricio López
Chalupas pachuqueñas con rabo de buey ($195)
Aquiles Chávez
Crema de chaya, flor de calabaza, chile poblano y elote ($140)
Marco Tenorio
Chile en Nogada ($395)
Mauricio López
Arroz a la tumbada con mariscos ($365)
Marco Tenorio
Langostinos zarandeados al carbón ($1,490)
Marco Tenorio
Totoaba de cultivo a las brasas, salsa de queso manchego español, hoja santa
y tapenade de aceitunas ($590)
Mauricio López
Tlayuda de tasajo de alfilerillo, chorizo de pueblo y chapulines ($425)
Bernardo Riquelme
Barbacoa de cabrito con entomatado rústico de morita ($595)
Bernardo Riquelme
Estofado de chambarete de res a la cazuela, papas, nopales, cebollas cambray y zanahorias ($280)
Aquiles Chávez
Costilla cargada de res en pipián verde, frijoles y arroz colorado ($650)
Bernardo Riquelme
Postres
Tiramisú de mamey con helado ($180)
Mauricio López
Pastel de elote con helado de mazapán de La Rosa ($160)
Mauricio López
Paste de arroz con leche y cajeta, con helado de ron con pasas ($160)
Aquiles Chávez
Cocteles
Cantarito de tequila, como los de Amatitlán, Jalisco ($195)
Marco Tenorio
Gin & Tonic de xoconostle y tuna ($145)
Aquiles Chávez
Piña Pulcada ($145)
Aquiles Chávez
El Festival Mexicano, con la participación del chef Aquiles Chávez, se suma a otras colaboraciones que Grupo Castellano lleva a cabo con el objetivo de diversificar los platillos que han logrado perdurar en la carta.
“Esperamos que disfruten de este menú, tanto como nosotros. Este festival logra exponer la cocina de los chefs que componen el grupo y la increíble propuesta de Aquiles Chávez, quien trabaja e investiga para exponer los ingredientes mexicanos”, concluyó el chef Mauricio López.
